問：近年來，ELISA試劑盒食品安全問題已經(jīng)成為的焦點之一。食品安全本身涵蓋了從農(nóng)田到餐桌的全過程，包括農(nóng)藥和抗生素殘留、超量使用食品添加劑、違規(guī)使用人工合成化學品等。目前，我國食品安全監(jiān)查機構(gòu)對食品中有害物質(zhì)檢測仍以實驗室測定為主，zui為普遍的是色譜技術(shù)。雖能準確定量檢測，但難于快速實時檢測，需要一定的時間周期。因此，食品中有害物質(zhì)快速檢測試劑盒越來越受到關(guān)注。不過，食品安全快速檢測試劑盒種類多樣，它們分別依據(jù)的是什么原理？
答：所謂的快速檢測方法，首先是要能縮短檢測時間，以及在樣品制備、實驗準備、操作過程和自動化上簡化的方法。目前的檢測技術(shù)主要有化學比色分析法、免疫法、生物芯片、生物傳感器、金(熒光素)標記法等一些現(xiàn)場快速篩選法。
化學比色分析法是根據(jù)食品中待測成分的化學特點，將待測食品通過化學反應(yīng)法，使待測成分與特定試劑發(fā)生特異性顯色反應(yīng)，通過與標準品比較顏色或在一定波長下與標準品比較吸光度值得到zui終結(jié)果。這種方法因檢測時間短、成本低、簡單方便、快捷等特點，適用一般家庭或農(nóng)貿(mào)市場、超市快速檢測水果、蔬菜中有機磷農(nóng)藥殘留量。不過，它的靈敏度也相對較低。
免疫分析技術(shù)在農(nóng)藥快速檢測的應(yīng)用研究中則比較活躍。酶聯(lián)免疫法是將酶標記在抗體P抗原分子上，形成酶標抗體P酶標抗原，也稱為酶結(jié)合物，將抗體抗原反應(yīng)信號放大，提高檢測靈敏度，之后該酶結(jié)合物的酶作用于能呈現(xiàn)出顏色的底物，通過儀器或肉眼進行辨別。它的優(yōu)點是特異性和靈敏度都比較高，對于現(xiàn)場初篩有較好應(yīng)用前景。
生物傳感器由生物感應(yīng)元件和與之緊密連接或組合的傳感器所組成。傳感器能將生物學事件轉(zhuǎn)變成可以被后續(xù)處理的響應(yīng)信號。生物傳感器具有選擇性好、響應(yīng)快、樣品需要量少、可微型化。但是，它在穩(wěn)定性、可靠性、一致性方面存在問題。目前，生物傳感器主要應(yīng)用于L-抗壞血酸、抗氧化劑、膽堿、谷氨酸鹽、卵磷脂和亞硫酸鹽測定。
ELISA試劑盒基因芯片是指按照預定位置固定在固相載體上很小面積內(nèi)的千萬個核酸分子所組成的微點陣列。在檢測致病菌的過程中，首先選擇細菌的共有基因作為靶基因，用一對通用引物進行擴增，再利用芯片上的探針檢測不同細菌在該共有基因上的*堿基，從而區(qū)分不同的細菌。生物芯片檢測的自動化程度非常高，能夠?qū)崿F(xiàn)同時檢測多種目標分子的目的，而且檢測效率高。不過，在前期需要大量已測知的DNA片段信息，檢測費用仍然偏高。